Essa receita vai para contrariar quem sempre achou que fraldinha é um corte que só fica bom se for preparado na churrasqueira, em caldos e ensopados ou na panela de pressão. Preparei esse prato semana passada para receber minha família aqui em casa e deu super certo. A carne ficou suculenta, macia e muito saborosa e o molho agregou ainda mais sabor ao preparo e serviu para manter a carne suculenta. O melhor: é uma receita muito prática e rápida com ingredientes fáceis e que agradam à maioria das pessoas. É uma ótima sugestão até mesmo para um almoço de domingo, mas também pode ser servida no jantar, como fiz aqui em casa. Pode ser servida com arroz branco e uma saladinha de folhas.
Crédito: Foto/Reprodução Marina Trindade
Ingredientes:
- 1 peça de fraldinha
- 150 g de manteiga
- 1/2 cebola cortada em cubinhos
- 200 mL de caldo de carne ou molho demi glace
- 250 mL de vinho tinto
- 2 colheres (sobremesa) de açúcar demerara
- 50g de mostarda
- 50g de champingnon cortado em lâminas
- sal e pimenta do reino à gosto para temperar a carne
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Para as batatas rústicas:
- 15 unidades de batata calabresa ou 6 batatas inglesas cortadas em 6 pedaços
- 4 dentes de alho amassados
- 2 ramos de alecrim
- sal grosso a gosto
- azeite para regar as batatas
Modo de preparo:
Comece pelas batatas, pois elas exigem um tempo de forno para ficarem sequinha e crocante por fora e macia por dentro. Lave as batatas calabresa e corte-as ao meio. Coloque-as em uma assadeira, tempere com sal e misture com as mãos para que o sal seja uniforme em todas as batatas. Regue-as com azeite e junte os dentes de alho e o alecrim às batatas.
Limpe a peça de fraldinha retirando a camada grossa de gordura que vem na carne. Tempere-a com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Numa frigideira, sele a carne em metade da manteiga sugerida na receita e no azeite. Depois, deixe a carne descansar por alguns minutos para que os sucos permaneçam nela e só depois fatie, leve ao forno por 7 minutos ou até que atinja o ponto de sua preferência (eu prefiro bem passada, mas pode ser que só a selagem já deixe no ponto que você gosta). Monitore esse tempo para que a fraldinha não resseque e perca a suculência. Na mesma frigideira em que a carne foi selada, coloque o restante da manteiga e doure a cebola. Junte o caldo de carne, o vinho tinto e deglaceie a frigideira. Depois, acrescente o açúcar, a mostarda, o champingnon e misture. Quando a carne estiver pronta, regue-a com o molho e sirva em seguida.
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