Carne de porco é uma das minhas preferidas. É uma carne leve, cheia de sabor, aceita um infinidade de temperos e quando marinada fica ainda mais suculenta. Fica perfeita se combinada com ingredientes doces como abacaxi, laranja, mel etc. Nesta receita, trago para vocês uma deliciosa mistura do doce com o picante. O molho mexicano chamado enchilada traz o gosto apimentado para a preparação e o açúcar mascavo (ou demerara) adoça a receita na medida certa. Mas, antes de apresentar a receita, preciso confessar: não é uma preparação rápida, porém os sabores agregados à carne justamente por causa do seu lento cozimento são inigualáveis. Por isso, sugiro que seja feita em um final de semana, por exemplo, em que se tem mais tranquilidade para estar na cozinha preparando delícias para toda a família saborear. Uma vez pronto esse lombo pode ser desfiado e guardado na geladeira em recipiente fechado e usado em outros pratos: uma torta de macaxeira, uma farofa de cuscuz (bem nordestinas essas sugestões).

Crédito: site Lilluna

Ingredientes para a enchilada verde:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho amassados
1 pimentão verde em cubinhos
1/2 pimenta dedo de moça ou jalapeño picada (sem sementes)
1 tomate verde em cubinhos
1/4 de maço de coentro picado
1/2 colher (chá) de sal
pimenta do reino a gosto
1/2 colher (chá) de cominho
2 xícaras de caldo de galinha
Ingredientes para o lombo:
1 Kg de lombo suíno
2 latas de refrigerante de cola
750g de enchilada verde
3/4 de xícara de açúcar mascavo
3/4 de xícara de açúcar demerara
3 colheres (sopa) de alho amassado
1 colher (chá) de mostarda

Modo de preparo:

Enchilada verde: Refogue o alho e a cebola no azeite. No liquidificador (ou multiprocessador) coloque o tomate, o pimentão e o coentro com um pouco do caldo de galinha para processar melhor. Junte essa pasta ao refogado de cebola e alho na panela e misture. Acrescente o restante do caldo, o sal, a pimenta e o cominho. Aumente a chama do fogo até levantar fervura. Depois, baixe o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Reserve.

Lombo: Refogue o lombo em um fio de azeite até dourar levemente a carne. Coloque o refrigerante na panela junto com o lombo, tampe e deixe cozinhar em fogo alto durante 4 horas, monitorando sempre para que não queime. Caso seque e haja necessidade de líquido na panela, acrescente água à medida que for necessária. Em um bowl, misture os outros ingredientes e junte à carne na panela. Baixe a chama do fogão e deixe cozinhar por mais 2 ou 3 horas ou até que as fibras estejam no ponto para desfiar toda a peça do lombo. Essa última etapa serve para que os sabores sejam realçados na carne.

Conheça algumas lojas que vendem utilitários para cozinha que poderão te auxiliar no preparo dessa deliciosa receita:

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Eu falei que demorava! Mas espero mesmo que vocês repitam essa receita em casa, eu garanto o sucesso desse lombinho. Quer uma sugestão? Faça, chame os amigos e curta uma divertida e deliciosa noite mexicana servindo para seus convidados esse lombo desfiado com tortilhas, tacos e guacamole. Essa festa não vai ter hora pra acabar.